Au cœur des Alpes françaises, entre les falaises du Vercors et les sommets des Ecrins, dans ce « haut pays » encerclé de montagnes que l’on nomme Trièves, se niche la plus ancienne ferme & distillerie de whisky biologique au monde : Les Hautes Glaces.

C’est d’abord l’histoire d’un retour à la terre. Car les Hautes Glaces naissent d’un sentiment de négligence, de la volonté de comble un manque : si c’est bien la céréale qui est à l’origine de ce merveilleux breuvage, l’industrie du whisky semble s’être si bien construite sur la valorisation de ses techniques de transformation qu’elle en a perdu ses racines agricoles et oublié son lien au territoire.

Frédéric Revol, fondateur des Hautes Glaces, a la conviction que c’est pourtant là que réside la magie des spiritueux (littéralement « porteurs d’un esprit ») : ils ont le pouvoir de convoquer le génie du lieu, de sublimer la céréale, de nous offrir grâce à nos sens et à nos émotions un chemin direct, intime pour nous reconnecter au vivant.

Ainsi se fondent les Hautes Glaces en 2009 : dans l’intention d’explorer ces voies sensibles au fil des saisons, conscients d’emprunter un chemin en friche, sur lequel il faudra, du champ à la bouteille, réinterpréter des savoir-faire et adopter des pratiques nouvelles pour créer des whiskys qui révèlent la quintessence d’une nature fertile et d’un territoire vivant.

À partit de quatre éléments, la céréale, l’eau, la levure et l’énergie, les Hautes Glaces souhaitent que leurs spiritueux nous transportent au cœur d’un vaste paysage et au centre des enjeux environnementaux et sociaux auxquels nous devons faire face.

Ici la démarche écologique et la recherche gustative ne font qu’un : Faire les plus beaux whiskys avec le moins de ressources possible.