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Introduction

Les Hautes Glaces

Au cœur des Alpes françaises, entre les falaises du Vercors et les sommets des Ecrins, dans ce « haut pays » encerclé de montagnes que l’on nomme Trièves, se niche la plus ancienne ferme & distillerie de whisky biologique au monde : Les Hautes Glaces.

C’est d’abord l’histoire d’un retour à la terre. Car les Hautes Glaces naissent d’un sentiment de négligence, de la volonté de comble un manque : si c’est bien la céréale qui est à l’origine de ce merveilleux breuvage, l’industrie du whisky semble s’être si bien construite sur la valorisation de ses techniques de transformation qu’elle en a perdu ses racines agricoles et oublié son lien au territoire.

Frédéric Revol, fondateur des Hautes Glaces, a la conviction que c’est pourtant là que réside la magie des spiritueux (littéralement « porteurs d’un esprit ») : ils ont le pouvoir de convoquer le génie du lieu, de sublimer la céréale, de nous offrir grâce à nos sens et à nos émotions un chemin direct, intime pour nous reconnecter au vivant.

Ainsi se fondent les Hautes Glaces en 2009 : dans l’intention d’explorer ces voies sensibles au fil des saisons, conscients d’emprunter un chemin en friche, sur lequel il faudra, du champ à la bouteille, réinterpréter des savoir-faire et adopter des pratiques nouvelles pour créer des whiskys qui révèlent la quintessence d’une nature fertile et d’un territoire vivant.

À partit de quatre éléments, la céréale, l’eau, la levure et l’énergie, les Hautes Glaces souhaitent que leurs spiritueux nous transportent au cœur d’un vaste paysage et au centre des enjeux environnementaux et sociaux auxquels nous devons faire face.

Ici la démarche écologique et la recherche gustative ne font qu’un : Faire les plus beaux whiskys avec le moins de ressources possible.

des terroirs

des hommes

Frédéric Revol

Fondateur2009 — aujourd’hui

Frédéric Revol, un jeune agronome, décide au milieu des années 2000 de se faire paysan, de quitter la ville pour un cloître de montagnes poussé par sa fascination pour le whisky, cette eau de vie de céréales vieillie en fût, et une ferme intention créatrice.
À l’origine du Domaine des Hautes Glaces, il y a l’intention d’un homme qui souhaite réconcilier nature et culture, un agronome spécialisé dans la gestion du vivant, qui se met en tête de créer des whiskys d’excellence qui favorisent la fertilité de sols et minimisent notre empreinte carbone.
Un épicurien, amateur de goûts et de saveurs, qui fait le pari qu’en renouant avec leur écosystème, leur terroir, ces spiritueux vont développer un caractère propre, unique, et offriront des goûts et des plaisirs inédits.

du temps

  • 2009

    Création du Domaine des Hautes Glaces, première ferme & distillerie de whisky biologique. Premières moissons d’orge sur le climat « Les Gabert ».

  • 2011

    Des distillats 100% Seigle s’écoulent des alambics des Hautes Glaces, les premiers en Europe.

  • 2012

    Lauréat « Meilleure innovation de l’année » Salon Cocktails Spirits.

  • 2013

    Élargissement du champs des possibles : des distillats 100 % épeautre et 100% engrain (petit épeautre) sont mis en fût. Côté tonnellerie, exploration du patrimoine vinicole français : élevage de whisky en ex-fût de grands vins (Vin Jaune, Condrieu, Hermitage…)

  • 2014

    Premières fermentations 100% indigènes et sauvages. Premières mises en bouteille de whisky parcellaire et millésimé.

  • 2015

    L'amphore, contenant méditerranéen millénaire, se fait une place de choix dans le chai des Hautes Glaces.

  • 2017

    Entrée dans le groupe Rémy Cointreau. Une étape qui renforce les Hautes Glaces restant fidèle à ses valeurs : sourcing local, production bio, primeur du temps.

  • 2019

    Lancement du projet « Nurserie » : la ferme se lance dans la mutiplication et la sélection de semences oubliées ou sauvages pour répondre aux enjeux climatiques et à notre soif de goût.

  • 2020

    Construction d’une nouvelle distillerie sur le climat Andrieu à Cornillon-en- Trièves. Création de Graines des Cimes : la ferme-distillerie devient micro-filière agroécologique et participe à la vitalité et la résilience du territoire.

  • 2022

    Ajout d’une nouvelle malterie sur le site de Cornillon. Les Hautes Glaces sont lauréates du Grand Prix de la Revue du Vin de France, rejoignant le club très fermé des grandes maisons de spiritueux français (Bache Gabrielsen, Chartreuse, Christian Drouin, Château de Laubade, Distillerie Métté, Bologne)

  • 2023

    Nouvelle mue : Les Hautes Glaces réitèrent ses engagements à travers un nouveau flacon au design sobre et innovant.